Oak : de smaken van Marcelo Ballardin
×
Oak : de smaken van Marcelo Ballardin
Besprekingen
Marcelo Ballardin is een Braziliaanse chef-kok met Italiaanse roots. Hij is eigenaar van de restaurants 'Oak' met 1 Michelinster en 'Door 73' in Gent. Als kosmopoliet ontwikkelde hij een zeer persoonlijke stijl, uitblinkend in het combineren van smaken en texturen, zoals lokale ingrediënten gecombineerd met Aziatische kruiden, vermengd met mediterrane kruiden en een Zuid-Amerikaans accent. Hierin geeft hij recepten voor de gerechten die in zijn sterrenrestaurant op de kaart staan. De prachtige foto’s tonen de manier hoe ze daar opgemaakt worden. Zijn gerechten zien er dan ook ‘architecturaal’ en ‘designed’ uit. ‘Eten moet niet alleen lekker maar ook mooi zijn’. Het is overduidelijk dat dit geen boek voor beginners is en ook niet voor inspiratie voor de dagelijkse hap. Hij begint met wat basisrecepten voor sausen en oliën etc. Daarna volgen de prachtige creaties: tarbot met gefermenteerde cassave, gamba op 3 manieren, met kwartel gevulde ravioli. De bereiding is aardig tijdrovend en g…Lees verder